HOMELv013 食品の水分活性(Aw)が低いほど、微生物の繁殖はどうなるか。 2026年4月10日 水分活性(微生物が利用できる自由水の割合)が低いほど、細菌やカビは繁殖しにくくなり、保存性が高まる。 江戸時代後期に握り寿司を考案・大成させたとされる人物は誰か。 コーヒーの「スペシャルティコーヒー」の評価基準において、最も重視される「カップ・オブ・エクセレンス」などの評価項目は何か。