コーヒーの「スペシャルティコーヒー」の評価基準において、最も重視される「カップ・オブ・エクセレンス」などの評価項目は何か。

スペシャルティコーヒーは、生産履歴が明確で、かつカップテストにおいて風味特性（フレーバー、酸味、ボディなど）が優れていることが条件である。