「デグラッサージュ（Degraissage）」という工程の内容として正しいものはどれか。

2026年4月14日

調理中または調理後の鍋底に溜まった不要な脂を取り除く作業である。

ダイニングルームの天井高が高いことによる心理的効果として、正しいものはどれか。

シャンパンの「ドサージュ（門出のリキュール）」工程の役割は何か。