HOMELv007 「エスコフィエ」が分類した5つの基本ソースに含まれないものはどれか。 2026年4月14日 エスコフィエの基本ソースはベシャメル、エスパニョール、ベルーテ、トマ、オランデーズである。 ボルドーワインのボトルの形状に特徴的な部分はどれか。 お客様がデザートワインを注文された際、提供するタイミングはいつか。