京都の冬の伝統料理「かぶら蒸し」において、すりおろした聖護院かぶらのつなぎとして一般的に使用されるものはどれか。

すりおろしたかぶらに泡立てた卵白を混ぜることでふんわりとした食感になり白身魚を包み込むように蒸し上がる。

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