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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

原材料搬入口と製品出荷口の配置で理想的なのはどれか。

人や物の動線が逆流・交錯しないよう、入口から出口へ一方通行で流れるレイアウトが理想的。

2026年3月11日

木製パレットの使用が推奨されない理由はどれか。

木製は洗浄しにくく、木片異物や虫・カビの温床になりやすいため、プラスチック製や金属製が推奨される。

2026年3月11日

壁と床の接合部（巾木）の形状として推奨されるのはどれか。

隅に汚れが溜まらないよう、R加工（アール）を施して清掃しやすくするのが衛生的である。

2026年3月11日

排水溝のトラップ（封水）の役割はどれか。

排水管を通じて外部からネズミやゴキブリ、悪臭が逆流してくるのを防ぐためにトラップが必要。

2026年3月11日

換気設備の吸気口と排気口の位置関係で適切なのはどれか。

排出した汚れた空気をすぐに吸い込まないよう（ショートサーキット防止）、位置を離し、空気の流れを清潔→…

2026年3月11日

手洗い設備（シンク）の蛇口として推奨されないタイプはどれか。

手回し式は、洗った手で再び蛇口に触れる必要があり、交差汚染のリスクがある。

2026年3月11日

照明器具に必要な対策はどれか。

作業や検査を正確に行うための明るさ（照度）と、破損時のガラス飛散防止対策が必要である。

2026年3月11日

天井において避けるべき構造はどれか。

結露が落下すると製品を汚染するため、断熱材を入れる、換気を良くするなどして結露・カビを防ぐ必要があ…

2026年3月11日

床の構造としてHACCP対応上好ましい特徴はどれか。

細菌増殖の原因となる水を制御するため、床を乾燥状態に保てる（ドライ運用）構造や、水切れの良い勾配が…

2026年3月11日

「5ゲン主義」に含まれないものはどれか。

現場・現物・現実の3現に、原理・原則を加えたのが5ゲン主義で、問題解決の基本姿勢である。

2026年3月11日