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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

食品中の微生物規格基準において「陰性」であることが求められる項目は一般的にどれか。

サルモネラなどの指定された病原菌は、食品（特に加熱済みや生食用の特定区分）において「陰性（検出され…

2026年3月11日

腸管出血性大腸菌（O157等）が産生する毒素は何か。

O157は強力なベロ毒素（志賀毒素）を産生し、HUSなどの重篤な合併症を引き起こす。

2026年3月11日

カンピロバクターによる食中毒の後に稀に発症する神経疾患は何か。

カンピロバクター感染後、数週間して手足の麻痺などを起こすギラン・バレー症候群を発症することがある。

2026年3月11日

セレウス菌の「嘔吐型」の特徴はどれか。

チャーハンやスパゲッティの作り置きなどで増殖し、加熱に極めて強い嘔吐毒（セレウリド）を産生する。

2026年3月11日

E型肝炎ウイルスの主な感染源となる食品はどれか。

E型肝炎は、豚やイノシシ、シカなどの加熱不十分な肉や内臓の喫食により感染する。

2026年3月11日

リステリア・モノサイトゲネスの汚染が懸念される食品はどれか。

加熱せずに食べるRTE（Ready to Eat）食品、特に冷蔵保存のチーズや食肉加工品・魚介加工品でリスクが高い…

2026年3月11日

「D値」とは微生物を死滅させる際の何の指標か。

D値（Decimal Reduction Time）は、特定の温度で菌数を90%（1桁）減少させるのに要する時間を指す。

2026年3月11日

pH4.6以下の酸性食品で増殖が抑制される菌はどれか。

ボツリヌス菌はpH4.6以下では増殖・毒素産生ができないため、ピクルスや酸性缶詰などの制御指標となる。

2026年3月11日

保健所の立入検査でHACCP計画の不備を指摘された。どうすべきか。

指摘は改善の機会と捉え、速やかに不備を修正し、衛生管理レベルを向上させる。

2026年3月11日

水分活性（Aw）が低い食品（乾燥食品など）でも生存期間が長い菌はどれか。

サルモネラ菌は乾燥に強く、チョコレートや乾燥卵などでも長期間生存し、食中毒の原因となる。

2026年3月11日