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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

毛髪混入のクレームが続いている。効果的な対策はどれか。

粘着ローラーの手順（回数、時間、当てる場所）を標準化し、相互確認や監視を行うことで効果が上がる。

2026年3月11日

記録用紙に空欄が目立つ。管理者としてどう指導すべきか。

記録は実施の証拠であり、後から書くと記憶違いや改ざんのリスクがあるため、その場での記入を徹底させる。

2026年3月11日

原材料の納入業者が変更になった。行うべきHACCP上の対応はどれか。

原材料の供給元が変われば、由来する危害要因やリスクレベルが変わる可能性があるため再評価が必要。

2026年3月11日

クレームで「パンにカビが生えている」と連絡があった。初期対応として誤っているものはどれか。

原因調査前に責任を否定すると信頼を失う。事実確認と原因究明が先決である。

2026年3月11日

従業員が嘔吐・下痢の症状を訴えている。対応として適切なものはどれか。

ノロウイルス等の感染拡大を防ぐため、症状がある従業員は直ちに調理場から遠ざけ、復帰基準を満たすまで…

2026年3月11日

ライン洗浄後の拭き取り検査でアレルゲンが検出された。必要な対応はどれか。

洗浄が不十分である証拠なので、手順を見直し、アレルゲンが除去されるまで再洗浄を行う。

2026年3月11日

金属検出機が反応したが、製品から金属が見つからなかった。どうすべきか。

原因が特定できない限り、その製品には微細な金属が含まれている可能性があるため出荷してはならない。

2026年3月11日

加熱調理したハンバーグの中心温度が基準値に達しなかった。直ちに行うべき是正措置はどれか。

その製品の安全性を確保するため、直ちに再加熱を行い、CLを満たしたことを確認する必要がある。

2026年3月11日

冷蔵庫の温度が15℃（基準10℃以下）になっているのを発見した。最初に行うアクションはどれか。

まずは事実確認を行い、製品が危険な温度帯にどれくらいの時間さらされたかを評価して処置を決める。

2026年3月11日

危害要因分析で「発生頻度は低いが、重篤度は高い」とされるハザードの扱い例はどれか。

ボツリヌス菌やアレルゲンなど、頻度は低くても命に関わるハザードは、確実な管理が求められる。

2026年3月11日