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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

HACCPプランの定期的な見直し（再検証）を行うべき頻度は一般的にどれくらいか。

変更がない場合でも、少なくとも年1回はプランが有効かどうかの定期検証を行うことが望ましい。

2026年3月11日

アレルゲンの表示ミスを防ぐための管理手段はどれか。

製品とラベルが正しく対応しているか、切り替え時に照合確認することが最も重要である。

2026年3月11日

特定原材料8品目に含まれるものはどれか。

2023年にクルミが追加され、特定原材料は8品目（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに、クルミ）となっ…

2026年3月11日

HACCPにおける「ハザード」の3要素に含まれないものはどれか。

HACCPは食品安全（健康への悪影響）を対象とするため、詐欺や量目不足などの経済的要因は直接の対象ではな…

2026年3月11日

金属検出機で製品の影響（プロダクトエフェクト）を受ける場合の対応はどれか。

水分や塩分を含む食品は金属探知機に反応する場合があるため、製品ごとの適切な設定（フェーズ調整等）が…

2026年3月11日

硬質異物による健康被害（物理的危害）の恐れがある大きさの目安はどれか。

米国の基準等では、7mm〜25mmの硬質異物が口腔内損傷や窒息などの危害を引き起こすリスクが高いとされる。

2026年3月11日

殺菌工程がない食品（サラダなど）のHACCP管理のポイントはどれか。

後工程で菌を死滅させるCCPがない場合、汚染を持ち込ませない受入管理や、洗浄消毒などのPP的アプローチが…

2026年3月11日

CCPのモニタリング頻度を下げる条件として適切なものはどれか。

工程が安定しており、逸脱のリスクが極めて低いことが統計的・科学的に証明されれば、頻度を見直すことが…

2026年3月11日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」が適用される施設の目安はどれか。

大規模な給食施設等における食中毒発生時の影響の大きさを考慮し、厳しい基準が設けられている。

2026年3月11日

一般的衛生管理（PP）とHACCP（CCP）の関係を表す適切な表現はどれか。

一般的衛生管理（PP）が強固な土台としてあって初めて、HACCP（CCP）による重点管理が機能する。

2026年3月11日