殺菌工程がない食品（サラダなど）のHACCP管理のポイントはどれか。

後工程で菌を死滅させるCCPがない場合、汚染を持ち込ませない受入管理や、洗浄消毒などのPP的アプローチが重要になる（これらをCCPとする場合もある）。