「大量調理施設衛生管理マニュアル」が適用される施設の目安はどれか。

2026年3月11日

大規模な給食施設等における食中毒発生時の影響の大きさを考慮し、厳しい基準が設けられている。

食品衛生法改正に伴い、HACCPに沿った衛生管理が義務化されたのはいつからか（猶予期間含む完全施行）。

一般的衛生管理（PP）とHACCP（CCP）の関係を表す適切な表現はどれか。