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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

食品衛生法改正に伴い、HACCPに沿った衛生管理が義務化されたのはいつからか（猶予期間含む完全施行）。

2020年6月施行、1年の猶予期間を経て2021年6月から完全義務化された。

2026年3月11日

HACCP導入の初期段階で陥りやすい失敗はどれか。

あらゆる工程をCCPにすると管理コストが増大し、現場が疲弊して形骸化する原因となる。

2026年3月11日

Codexガイドラインにおける「ステップ」とは何を指すか。

CodexではHACCPの導入手順を12のステップ（手順）として示している。

2026年3月11日

ノロウイルス食中毒の発生件数が多くなる季節はいつか。

ノロウイルスは低温乾燥を好み、一般的に11月から3月頃の冬場に流行する。

2026年3月11日

カンピロバクター食中毒を防ぐための鶏肉の取り扱いはどれか。

カンピロバクターは熱に弱いため、中心部まで白くなるように十分に加熱すれば安全である。

2026年3月11日

O157の特徴として正しいものはどれか。

腸管出血性大腸菌O157は感染力が非常に強く、わずかな菌数でも重篤な食中毒を引き起こす。

2026年3月11日

HACCPにおける「バリデーション」と「ベリフィケーション」の違いは何か。

バリデーション（妥当性確認）はプラン作成時、ベリフィケーション（検証）は運用時の確認を指すことが多…

2026年3月11日

そうざい製造業において、加熱後の冷却工程で注意すべき菌はどれか。

ウェルシュ菌は加熱しても芽胞で生き残り、徐冷中（20〜50℃）に急速に増殖するため、急速冷却が必要。

2026年3月11日

外部監査（第三者認証など）を受けるメリットはどれか。

第三者による客観的な審査を受けることで、対外的な信頼性が高まり、システムの弱点にも気づける。

2026年3月11日

真空調理におけるボツリヌス菌対策として適切な温度管理はどれか。

ボツリヌス菌の増殖を防ぐため、3℃以下で保存するか、芽胞には効かないものの栄養細胞を殺菌し速やかに冷…

2026年3月11日