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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ゴマフグの体表の特徴として正しいものは。

ゴマフグは背面と腹面に棘があり、黒い小さな斑点が散在しています。

2026年3月27日

テトロドトキシンの名称の由来となった、フグ科の学名は。

フグ科の学名であるTetraodontidae（テトラオドンティダエ）が由来です。

2026年3月27日

ハエが媒介する可能性のある病原体はどれか。

ハエは不潔な場所から病原菌を運び、消化器系感染症を媒介します。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許証の「書換」が必要ないケースはどれか。

住所（番地等）や電話番号の変更は、免許証の書き換え対象ではありません。

2026年3月27日

「食品衛生責任者」になれる資格として、該当しないものはどれか。

調理師等の資格がない場合は、所定の講習会を受講する必要があります。

2026年3月27日

ふぐ中毒の第2段階で見られる症状として、正しいものは。

第2段階ではしびれが広がり、指先が動かなくなるなどの麻痺が進みます。

2026年3月27日

ノロウイルスが主に増殖する場所はどこか。

ノロウイルスは生きた人間の腸管内でのみ増殖する性質があります。

2026年3月27日

シマフグの鰭（ひれ）の色として特徴的なのはどれか。

シマフグは鰭が黄色いのが大きな特徴で、鑑別しやすい種類です。

2026年3月27日

食品衛生法第20条により、虚偽の表示や誇大な広告を禁止している対象は。

食品全般やその容器等について、消費者を惑わす不当な表示を禁じています。

2026年3月27日

「ふぐの卵巣の糠漬け」が食用として認められているのは、どの地域の伝統か。

石川県では特殊な製法により卵巣を減毒させる伝統技法が認められています。

2026年3月27日