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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐの「身欠き（みがき）」とはどのような状態を指すか。

除毒作業を終え、筋肉、皮、精巣などの食用部位だけにした状態を言います。

2026年3月27日

トラフグの背面の棘（とげ）の分布範囲はどこか。

トラフグは背面（頭から背鰭付近）と腹面に棘が分布しています。

2026年3月27日

「特定遊興飲食店」ではなく、一般的な飲食店が受けるべき営業許可は。

食品を提供し営業するには、食品衛生法に基づく飲食店営業許可が必要です。

2026年3月27日

手に傷がある調理師が注意すべき食中毒菌はどれか。

黄色ブドウ球菌は化膿創（傷口）に多く存在し、食中毒の原因となります。

2026年3月27日

ふぐ毒を摂取した際の潜伏期間（症状が出るまでの時間）は通常どれくらいか。

ふぐ中毒は進行が早く、食後20分から3時間程度で発症します。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許証を紛失した場合の「再交付申請」の提出先はどこか。

免許の再交付は、元々免許を交付した自治体の知事に対して行います。

2026年3月27日

煮沸消毒を行う際、沸騰してから何分以上の加熱が必要か。

一般的な細菌を死滅させるには、沸騰後5分以上の加熱が推奨されます。

2026年3月27日

ショウサイフグの背面にある斑点の分布はどのようになっているか。

ショウサイフグは背面に小さな茶褐色の斑点がたくさんあります。

2026年3月27日

食品衛生法に基づく「器具」の定義に該当するものはどれか。

食品に直接接触する食器や調理器具を「器具」と定義しています。

2026年3月27日

ふぐ毒テトロドトキシンを多く含む「肝臓」を「油揚げ」にするとどうなるか。

加熱や油調理ではテトロドトキシンは分解されず、食べれば死に至ります。

2026年3月27日