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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐの取扱登録を申請する際、資格者として必要なのは誰か。

施設登録には、その施設で働く専任のふぐ調理師の設置が必須です。

2026年3月27日

マフグの鰭（ひれ）の色として特徴的なのはどれか。

マフグは各鰭が黄色いことが特徴の一つです。

2026年3月27日

飲食店において、調理場内に設置が義務付けられている設備はどれか。

衛生管理のため、専用の手洗い設備と消毒薬の設置が必要です。

2026年3月27日

「飛沫核感染（空気感染）」する代表的な疾患はどれか。

結核や麻疹は、空気中を漂う微粒子によって感染（空気感染）します。

2026年3月27日

ふぐ調理師が守るべき「ふぐの処置」として適切なのは。

除毒の基本は完全な除去と、付着した血液や毒素の流水洗浄です。

2026年3月27日

ナシフグの背面にある模様の特徴はどれか。

ナシフグは背面から側面にかけ、梨の肌のような斑点があるのが名の由来です。

2026年3月27日

ふぐ毒を100MU摂取した場合、20gのマウスを何匹殺せるか。

1MUは1匹の死に至る量なので、100MUなら100匹分に相当します。

2026年3月27日

細菌の増殖を抑える「低温保存」の一般的な目安温度は。

多くの細菌の増殖を遅らせるため、冷蔵（10度以下）保存が基本です。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許証の「本籍地」変更に伴う書換申請で必要な書類は。

戸籍上の変更を確認するため、戸籍謄本や抄本が必要となります。

2026年3月27日

食品衛生法において「食品」とは何を指すか。

医薬品や医薬部外品を除き、全ての飲食物を「食品」と定義しています。

2026年3月27日