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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐの中毒を避けるため、素人が絶対に調理してはいけない理由は。

ふぐは種類により毒の所在が異なり、専門知識がないと除毒できないためです。

2026年3月27日

水道水の消毒に用いられる塩素の「遊離残留塩素」の基準値（蛇口）は。

給水栓における遊離残留塩素は0.1mg/L以上を保持するよう規定されています。

2026年3月27日

コモンフグの胸鰭後方にある斑点の特徴はどれか。

コモンフグにはトラフグのような明瞭な白縁の黒色斑がありません。

2026年3月27日

ふぐ調理師試験において、実技試験に含まれない内容はどれか。

実技試験は鑑別、除毒、調理技術が中心となります。

2026年3月27日

「食品衛生監視員」の任命権者は誰か。

厚生労働大臣や都道府県知事、市長などが公務員の中から任命します。

2026年3月27日

ふぐの精巣（白子）が有毒な種類はどれか。

クサフグの精巣は有毒であるため、食用にはできません。

2026年3月27日

洗剤（界面活性剤）が汚れを落とす主なメカニズムはどれか。

界面活性剤は油に馴染む部分と水に馴染む部分で汚れを取り除きます。

2026年3月27日

シロサバフグとドクサバフグの背中の「棘」を比較したときの違いは。

ドクサバフグは棘の範囲が広く、背鰭のすぐ近くまであるのが特徴です。

2026年3月27日

「営業の届出」が必要な業種として、正しいものはどれか。

特定の業種を除き、食品を扱う営業には届出または許可が必要です。

2026年3月27日

ふぐの毒性が最も高い「猛毒」とされる数値の定義は。

1000MU/g以上の毒力を持つ部位を「猛毒」と分類します。

2026年3月27日