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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐ調理師の「氏名」が免許証に誤って記載されていた場合の申請は。

氏名や本籍地の変更・誤りの修正は書換交付申請を行います。

2026年3月27日

鼠（ネズミ）が媒介する感染症として、正しいものはどれか。

ネズミの排泄物を介してレプトスピラ症などの感染症が広がることがあります。

2026年3月27日

ヒガンフグの眼の周囲の色として特徴的なのはどれか。

ヒガンフグは眼の周囲が赤いことから「アカメ」とも呼ばれます。

2026年3月27日

食品の表示において、アレルギー物質として表示が「義務」付けられている数は。

2026年時点で、特定原材料として表示が義務化されているのは8品目です。

2026年3月27日

テトロドトキシンの発見・命名に貢献した日本人の学者は誰か。

田原良純博士は1909年にふぐ毒を分離し、テトロドトキシンと命名しました。

2026年3月27日

ふぐの調理現場において、ふぐ調理師が守るべき「清潔」の基準は。

身だしなみを整え、衛生的な作業着を着用することは基本の義務です。

2026年3月27日

トラフグ属のふぐの中で、最も大型になり、価値が高いとされるのはどれか。

トラフグはふぐの中で最も大きく成長し、食用として最高級の価値があります。

2026年3月27日

食品衛生法に基づく「自主回収（リコール）」の報告先はどこか。

不適切な食品を回収する場合、行政（知事）への報告が義務付けられています。

2026年3月27日

「腐敗」と「発酵」の科学的な違いとして正しいものはどれか。

微生物が食品を分解する現象自体は同じですが、目的や結果で呼び分けます。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許の更新制度（有効期限）について、東京都の規定は。

多くの自治体でふぐ調理師免許に有効期限はなく、一度取得すれば終身有効です。

2026年3月27日