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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

テトロドトキシンの毒性が最も強くなる傾向がある季節はどれか。

ふぐ毒は一般的に産卵期（春先）に毒力が強まる傾向があります。

2026年3月27日

マフグの形態的特徴として、正しいものはどれか。

マフグは体表に棘がなく、滑らかであるのが大きな特徴です。

2026年3月27日

飲食店において、食品衛生責任者を置かなければならないのはどこか。

原則として全ての食品営業施設に食品衛生責任者の設置が義務付けられています。

2026年3月27日

食品衛生法において、ふぐの販売が禁止されている状態はどれか。

有毒部位を含むふぐは、原則としてそのまま販売することが禁止されています。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許を取り消された場合、免許証を返納しなければならない期間はどれか。

免許の取消処分を受けたときは、直ちに免許証を返納しなければなりません。

2026年3月27日

ふぐ毒の毒力を表す単位「MU（マウスユニット）」の定義におけるマウスの体重はいくらか。

1MUは体重20gのマウスを15分で死に至らしめる毒量と定義されています。

2026年3月27日

ふぐの体表にある「棘（とげ）」の有無を確認する目的はどれか。

体表の棘の有無や分布は、ふぐの種類を特定するための重要な判別部位です。

2026年3月27日

食品衛生法に基づき、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」の基準を定めているのはどれか。

衛生管理基準は厚生労働省令の基準に従い、都道府県知事が条例で定めます。

2026年3月27日

食中毒が発生した際、医師が直ちに届け出なければならない相手は誰か。

医師は食中毒患者を診断した際、直ちに最寄りの保健所長に届け出る義務があります。

2026年3月27日

ふぐ毒の主成分であるテトロドトキシンの性質として正しいものはどれか。

テトロドトキシンの熱耐性は強く、一般的な加熱調理では無毒化されません。

2026年3月27日