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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐ毒テトロドトキシンの主な存在部位（一般的に毒性が強い部位）はどこか。

ふぐ毒は一般的に卵巣と肝臓に最も強く蓄積されます。

2026年3月27日

ショウサイフグの体表の特徴として正しいものはどれか。

ショウサイフグは背面と腹面に小さな棘が密集しています。

2026年3月27日

手洗いのタイミングとして、不適切なものはどれか。

同じ食材であっても、長時間作業する場合は定期的な手洗いが必要です。

2026年3月27日

有毒なふぐを誤って販売し、中毒死させた場合に適用される罰則はどれか。

有毒部位の販売や提供は、食品衛生法第六条（禁止事項）への違反となります。

2026年3月27日

人間の経口摂取におけるテトロドトキシンの致死量（約）として正しいのはどれか。

成人男子の経口致死量は、純粋な毒素として約1から2mg程度とされています。

2026年3月27日

ふぐ加工製品を仕入れる際、表示事項として確認すべきでないものはどれか。

調理師のプライベートな住所は表示義務事項に含まれません。

2026年3月27日

トラフグの胸鰭（むなびれ）の後方にある大きな黒色斑の特徴はどれか。

トラフグの大きな黒色斑は白い輪で縁取られているのが特徴です。

2026年3月27日

細菌性食中毒の予防三原則に該当しないものはどれか。

予防三原則は「つけない」「増やさない」「やっつける（殺菌）」です。

2026年3月27日

食品衛生監視員の職務として、正しいものはどれか。

食品衛生監視員は、施設の立ち入り検査や食品の収去などを行います。

2026年3月27日

ふぐ調理師が氏名を変更した際、書換交付申請を行う期限はどれか。

氏名や本籍地の都道府県名に変更があった場合は30日以内に申請が必要です。

2026年3月27日