HOME
ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐの毒化の原因について、現在最も有力な説はどれか。

ふぐ毒は食物連鎖を通じて体内に蓄積される環境由来説が有力です。

2026年3月27日

黄色ブドウ球菌が産生する、熱に強い毒素の名前はどれか。

黄色ブドウ球菌は耐熱性のエンテロトキシンを産生し、食中毒を引き起こします。

2026年3月27日

サバフグ属の中で、筋肉・皮・精巣が全て有毒とされている種類はどれか。

ドクサバフグはサバフグに似ていますが、全身が有毒で非常に危険です。

2026年3月27日

HACCP（ハサップ）の概念に基づいた衛生管理において、重要なのはどれか。

HACCPは工程ごとの重要管理点を継続的に監視・記録する手法です。

2026年3月27日

テトロドトキシンの解毒剤として現在確立されているものはどれか。

テトロドトキシンの特異的な解毒剤は現在存在せず、対症療法が主となります。

2026年3月27日

ふぐの供食（提供）に関する記録の保存期間として、一般的に定められている期間はどれか。

仕入れや販売、廃棄に関する記録は一般に1年間の保存が義務付けられています。

2026年3月27日

ヒガンフグとショウサイフグを区別するための最も有力な特徴はどれか。

ヒガンフグは棘がなく、ショウサイフグは棘があるため判別可能です。

2026年3月27日

食品衛生法に基づき、ふぐの「種類」と「部位」の組み合わせで販売が許可されているのはどれか。

シロサバフグの筋肉は食用可能部位として認められています。

2026年3月27日

ノロウイルスによる食中毒を予防するための加熱条件として適切なものはどれか。

ノロウイルス不活化には中心部85から90度で90秒間以上の加熱が必要です。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許の「再交付」を申請できるケースはどれか。

免許証を無くしたり、汚して文字が読めなくなったりした際に再交付を申請します。

2026年3月27日