HOME
ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

クサフグとコモンフグを区別する際、コモンフグに見られる特徴はどれか。

コモンフグの背面には小さな白点が虫食い状に散在しています。

2026年3月27日

ふぐ中毒の第4段階（重症期）に見られる症状はどれか。

最重症期には意識は明瞭なまま呼吸麻痺に陥り、死に至ることがあります。

2026年3月27日

食品衛生法第6条により販売が禁止されているものはどれか。

不潔なものや有害物質を含むもの、異物混入があるものは販売禁止です。

2026年3月27日

逆性石けん（塩化ベンザルコニウム）の性質として正しいものはどれか。

逆性石けんは有機物による影響を受けやすく、汚れがあると効果が激減します。

2026年3月27日

ふぐの取扱施設において、専用の保管容器に施すべき処置はどれか。

有毒部位は他の食品と混ざらないよう、鍵のかかる専用容器に保管する必要があります。

2026年3月27日

シマフグの形態的特徴として、正しいものはどれか。

シマフグは体側に鮮やかな黄色の縦縞があるのが特徴です。

2026年3月27日

ふぐ毒による中毒症状の第一段階（初期症状）はどこに現れるか。

ふぐ中毒は食後短時間で口唇や舌先のしびれから始まります。

2026年3月27日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品として挙げられるのはどれか。

カンピロバクターは鶏などの家禽類の腸管内に多く存在し、肉の加熱不足が原因となります。

2026年3月27日

東京都の条例において、ふぐ加工製品を販売できる者の条件はどれか。

ふぐ加工製品（身欠き等）の販売には、所定の届出が必要となります。

2026年3月27日

ふぐの取扱量が多い営業者が、食品衛生法に基づき作成すべき手順書はどれか。

安全な除去を行うための作業手順書の作成と遵守が求められます。

2026年3月27日