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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ふぐ中毒による死亡までの時間は、一般的に食後どのくらいが多いか。

ふぐ中毒による死亡は、発症から数時間から24時間以内に起こることが多いです。

2026年3月27日

まな板の殺菌方法として、最も不適切なものはどれか。

流水のみでは細菌の除去は不十分であり、適切な殺菌工程が必要です。

2026年3月27日

コモンダマシ（ふぐの種類）がコモンフグと異なる主な点はどれか。

コモンダマシは胸鰭の上方に大きな黒色斑があることでコモンフグと区別されます。

2026年3月27日

「指定成分等含有食品」による健康被害が出た場合、営業者が取るべき行動は。

指定成分等を含む食品で被害が生じた際は、行政への届出義務があります。

2026年3月27日

ふぐ毒の毒力が「1000MU/g」である場合、その1gに含まれる毒はマウス何匹分か。

1MUは1匹を殺す量なので、1000MU/gは1gで1000匹を殺す毒力です。

2026年3月27日

ふぐの取扱施設において、有毒部位を廃棄する際の方法として正しいものはどれか。

有毒部位は鍵のかかる容器に保管し、適切に焼却等の処分を行う必要があります。

2026年3月27日

ナシフグの食用可能部位として、現在認められているものはどれか。

ナシフグは地域や条件により筋肉と精巣が認められる場合がありますが限定的です。

2026年3月27日

営業者が食品衛生責任者を変更した際、保健所への届出はいつまでに行うか。

食品衛生責任者の変更は、変更後遅滞なく保健所長に届け出る必要があります。

2026年3月27日

腸管出血性大腸菌（O157等）の主な特徴はどれか。

O157は感染力が非常に強く、ごく少量の菌数で発症するのが特徴です。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許証を紛失し、再交付を受けた後に旧免許証を発見した場合の処置は。

再交付後に旧免許証を見つけた場合は、5日以内に旧免許証を返納しなければなりません。

2026年3月27日