HOME
コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

ブラジルなどで見られる「パルプドナチュラル」において、ミューシレージを除去せず乾燥させることで得られる主な味覚的メリットはどれか。

ミューシレージ（粘液質）の成分が乾燥中に豆に浸透し、独特の甘味とコクを付与します。

2026年3月30日

アラビカ種のゲノムが倍数体であるのに対し、カネフォラ種のゲノム構成はどうなっているか。

カネフォラ種は二倍体ですが、アラビカ種は異質四倍体という複雑な遺伝構造を持ちます。

2026年3月30日

エスプレッソマシンの「ボイラー」において、抽出用とスチーム用で温度を変えるために用いられる構造はどれか。

一つのボイラー内の高温蒸気を利用し、中を通る抽出用の水を適温に温める仕組みです。

2026年3月30日

「スペシャルティコーヒー」という言葉を1974年に初めて提唱したとされる人物は誰か。

ティー・アンド・コーヒー・トレード・ジャーナル誌上でエルナ・クヌッセン氏がこの概念を提唱しました。

2026年3月30日

生豆の状態で長期間保存され、酸味が抜け、色が黄色から茶色っぽく変化した豆を何と呼ぶか。

収穫から1年以上経過した豆をオールドクロップと呼び、独特の落ち着いた風味を持つようになります。

2026年3月30日

SCAのプロトコルで、カッピングの「ブレイク」を行うタイミングは、お湯を注いでから何分後か。

お湯を注いでから4分間待って、表面に浮いた粉（クラススト）を崩す「ブレイク」を行います。

2026年3月30日

コーヒーの香気成分のうち、焙煎中に生成される「フルフリルメチルメルカプタン」が持つ特徴的な香りはどれか。

この成分は非常に強力で、ごく微量で私たちが「コーヒーらしい」と感じる香りを構成します。

2026年3月30日

中米のパナマにおいて、高品質なコーヒー栽培が盛んな火山周辺の地域はどこか。

パナマ西部のバル火山の麓にあるボケテ地区などは、肥沃な火山灰土壌と気候に恵まれた名産地です。

2026年3月30日

焙煎初期の「乾燥工程（ドライングフェーズ）」において、豆内部で主に起こっている反応はどれか。

まずは豆に含まれる水分を抜き、次段階の化学反応（メイラード反応等）がスムーズに進む準備をします。

2026年3月30日

エスプレッソ抽出における「チャネリング」とはどのような現象か。

粉の詰め方にムラがあると、お湯が抵抗の少ない部分に集中して流れ、抽出ムラの原因になります。

2026年3月30日