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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

「水和」を促進するために、ミキシング前に粉と水を合わせて休ませる手法を何と呼ぶか。

粉と水のみを混ぜて寝かせることで、グルテンが自然に繋がり捏ね時間を短縮できる。

2026年4月4日

コンベクションオーブンでの焼成時、パンが乾燥しすぎるのを防ぐための機能はどれか。

熱風で水分が奪われやすいため、適度な蒸気を注入して湿度を保つ。

2026年4月4日

食品の「表示義務」において、特定原材料（アレルギー物質）に含まれるものはどれか。

小麦は症例数が多く、症状が重篤になる恐れがあるため表示が義務付けられている。

2026年4月4日

食塩を全く入れずにパンを焼いた場合、最も顕著に現れる欠点はどれか。

塩がないとグルテンが引き締まらず、発酵の抑制もきかないためダレやすくなる。

2026年4月4日

イーストがマルトース（麦芽糖）を分解する際に分泌する酵素はどれか。

マルトースをブドウ糖に分解し、その後チマーゼによって発酵が進む。

2026年4月4日

食パンの「角食パン」と「山形食パン」で、焼成時の蓋の有無による違いはどれか。

角食は型に蓋をして焼き上げることで、四角い形状と緻密な内相を作る。

2026年4月4日

生地を冷凍保存する際、イーストへのダメージを抑えるために有効な糖はどれか。

トレハロースには細胞膜を保護する作用があり、冷凍耐性を高める。

2026年4月4日

古代エジプトでパンが「通貨」の代わりに使われていた主な理由はどれか。

労働への報酬としてパンやビールが支給される配給制度が存在した。

2026年4月4日

イタリアの「パネトーネ」に伝統的に使われる、特別な天然酵母はどれか。

イタリア北部の特定の地域で受け継がれてきた、乳酸菌を多く含む種である。

2026年4月4日

「灰分（はいぶん）」が少ない小麦粉ほど、一般的にどのような特徴を持つか。

胚乳の中心部に近いため、色が白く、パンの風味を邪魔しないクリアな味になる。

2026年4月4日