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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

「上用饅頭（じょうようまんじゅう）」の皮に使われる主な芋の種類はどれか。

上用饅頭（薯蕷饅頭）は、ヤマイモ（つくね芋など）をすりおろして米粉と砂糖を混ぜた生地で餡を包んで蒸…

2026年4月10日

飲食店における「回転率」の計算式として正しいものはどれか。

回転率は、1日の総客数を席数で割ることで算出され、1席あたり何人の客が利用したかを示す指標である。

2026年4月10日

ワインの醸造において、黒ブドウの果皮や種子から溶け出す渋味成分を何というか。

タンニンはブドウの種子や果皮に多く含まれるポリフェノールの一種で、赤ワインの渋味や骨格を形成する。

2026年4月10日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品として、最も注意が必要な食肉はどれか。

カンピロバクターは鶏肉の保菌率が高く、加熱不足の鶏肉料理（鶏刺しなど）が主な原因となる。

2026年4月10日

「ミジョテ（mijoter）」というフランス料理の調理法は、どのような状態を指すか。

ミジョテは、沸騰しない程度の弱火で長時間、食材をじっくりと煮込む調理法を指す。

2026年4月10日

「美容のビタミン」とも呼ばれ、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンB群の一種はどれか。

ビタミンB2は脂質の代謝を助け、皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞の再生に関与することから美容のビタミンと…

2026年4月10日

懐石料理において、「箸洗い（はしあらい）」とはどのようなものか。

箸洗いは、食事の途中で口の中をさっぱりさせ、次の料理を味わうために出される薄味の小吸い物である。

2026年4月10日

コーヒー豆の品種において、世界生産量の約6〜7割を占め、酸味と香りが豊かな品種はどれか。

アラビカ種は栽培条件が厳しいが、風味豊かで品質が高く、世界のコーヒー生産の主流を占める。

2026年4月10日

野菜の切り方で、フランス語で「ジュリエンヌ」と呼ばれる切り方はどれか。

ジュリエンヌ（Julienne）は、食材（主に野菜）を細長く切る「千切り」のことを指すフランス料理用語であ…

2026年4月10日

O157などの腸管出血性大腸菌の特徴的な毒素名は何か。

腸管出血性大腸菌は、強力な細胞毒性を持つ「ベロ毒素」を産生し、激しい腹痛や血便を引き起こす。

2026年4月10日