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フードアナリスト 2級
「フードアナリスト 2級」の記事一覧
「上用饅頭(じょうようまんじゅう)」の皮に使われる主な芋の種類はどれか。
上用饅頭(薯蕷饅頭)は、ヤマイモ(つくね芋など)をすりおろして米粉と砂糖を混ぜた生地で餡を包んで蒸…
2026年4月10日
飲食店における「回転率」の計算式として正しいものはどれか。
回転率は、1日の総客数を席数で割ることで算出され、1席あたり何人の客が利用したかを示す指標である。
2026年4月10日
ワインの醸造において、黒ブドウの果皮や種子から溶け出す渋味成分を何というか。
タンニンはブドウの種子や果皮に多く含まれるポリフェノールの一種で、赤ワインの渋味や骨格を形成する。
2026年4月10日
カンピロバクター食中毒の主な原因食品として、最も注意が必要な食肉はどれか。
カンピロバクターは鶏肉の保菌率が高く、加熱不足の鶏肉料理(鶏刺しなど)が主な原因となる。
2026年4月10日
「ミジョテ(mijoter)」というフランス料理の調理法は、どのような状態を指すか。
ミジョテは、沸騰しない程度の弱火で長時間、食材をじっくりと煮込む調理法を指す。
2026年4月10日
「美容のビタミン」とも呼ばれ、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンB群の一種はどれか。
ビタミンB2は脂質の代謝を助け、皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞の再生に関与することから美容のビタミンと…
2026年4月10日
懐石料理において、「箸洗い(はしあらい)」とはどのようなものか。
箸洗いは、食事の途中で口の中をさっぱりさせ、次の料理を味わうために出される薄味の小吸い物である。
2026年4月10日
コーヒー豆の品種において、世界生産量の約6〜7割を占め、酸味と香りが豊かな品種はどれか。
アラビカ種は栽培条件が厳しいが、風味豊かで品質が高く、世界のコーヒー生産の主流を占める。
2026年4月10日
野菜の切り方で、フランス語で「ジュリエンヌ」と呼ばれる切り方はどれか。
ジュリエンヌ(Julienne)は、食材(主に野菜)を細長く切る「千切り」のことを指すフランス料理用語であ…
2026年4月10日
O157などの腸管出血性大腸菌の特徴的な毒素名は何か。
腸管出血性大腸菌は、強力な細胞毒性を持つ「ベロ毒素」を産生し、激しい腹痛や血便を引き起こす。
2026年4月10日
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