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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

コーヒーの抽出方法で、金属フィルターを使い、コーヒーの油分（オイル）まで抽出できる器具はどれか。

フレンチプレスは金属メッシュで濾すため、ペーパーでは吸収されてしまうコーヒーオイルも抽出され、コク…

2026年4月10日

正式なディナーセットにおいて、アンダープレート（位置皿）を下げるタイミングはいつか。

アンダープレートは食事のベースとなる皿であり、通常はメインディッシュの皿と一緒に下げられる。

2026年4月10日

緑黄色野菜の定義は、可食部100g当たりに含まれるカロテンの量が何マイクログラム以上か。

厚生労働省の基準では、原則として可食部100g当たりカロテン含有量が600μg以上の野菜を緑黄色野菜とする。

2026年4月10日

イスラム教徒（ムスリム）が食べることを許された食品を指す言葉はどれか。

イスラム法上で「許されたもの」をハラールといい、豚肉やアルコールを含まない適切な処理をされた食品を…

2026年4月10日

「完全栄養食」とも呼ばれ、ビタミンCと食物繊維以外のほとんどの栄養素を含む食材はどれか。

卵はビタミンCと食物繊維を除くほぼ全ての栄養素をバランスよく含んでおり、準完全栄養食と呼ばれる。

2026年4月10日

レストラン予約時の「No Show（ノーショウ）」とはどのような行為か。

No Showとは、予約したにもかかわらず、連絡なしで来店しない「無断キャンセル」のことである。

2026年4月10日

日本酒の製造において、米を磨く（削る）割合を示す指標を何というか。

精米歩合は、玄米を100%としたとき、残った白米の重量の割合を示す指標である。

2026年4月10日

チーズの分類で、「青カビタイプ」に属さないものはどれか。

カマンベールは表面に白カビを繁殖させて熟成させる「白カビタイプ」のチーズである。

2026年4月10日

料理の盛り付けにおいて、食欲を増進させるとされる「暖色系」の色はどれか。

赤、オレンジ、黄色などの暖色系の色は、自律神経を刺激し食欲を増進させる効果があると言われている。

2026年4月10日

魚の鮮度判定において、目が白濁し、エラが暗赤色になっている状態はどのような鮮度か。

新鮮な魚は目が澄んでエラが鮮紅色をしており、白濁や暗赤色は鮮度低下のサインである。

2026年4月10日