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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

抗酸化作用を持ち、「若返りのビタミン」とも呼ばれる脂溶性ビタミンはどれか。

ビタミンEは強い抗酸化作用を持ち、細胞の酸化を防ぐことから若返りのビタミンと呼ばれる。

2026年4月10日

HACCP（ハサップ）の7原則において、最初に行う手順はどれか。

HACCPの7原則の最初は、工程ごとの危害要因（ハザード）を洗い出す「危害要因分析（HA）」である。

2026年4月10日

日本の「味噌」の分類において、米麹を使用する米味噌、麦麹を使用する麦味噌、もう一つは何か。

味噌は主原料の麹によって、米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類に大きく分類される。

2026年4月10日

サービスの概念において、「MOT（Moment of Truth）」とはどのような意味か。

MOT（真実の瞬間）は、顧客が企業やサービスに接してその品質を判断する決定的瞬間のことを指す。

2026年4月10日

イタリアの食文化において「スローフード運動」が発祥した地域はどこか。

スローフード運動は1986年にイタリアのピエモンテ州でカルロ・ペトリーニによって提唱された。

2026年4月10日

ワインの醸造において、赤ワインと白ワインの大きな製造工程の違いは何か。

赤ワインは果皮や種子ごと発酵させるのに対し、白ワインは果汁のみを発酵させる点が大きな違いである。

2026年4月10日

牛肉の部位において、腰からお尻にかけての赤身肉で、柔らかく風味豊かな部位はどれか。

ランプは腰からお尻にかけての部位で、赤身の旨味が強く、肉質も比較的柔らかいのが特徴である。

2026年4月10日

中国料理の四大菜系において、「麻婆豆腐」や「回鍋肉」などの辛味が特徴的な料理はどれに分類されるか。

四川料理は、唐辛子や花椒などの香辛料を多用した、痺れるような辛さ（麻辣）が特徴である。

2026年4月10日

食中毒予防の三原則として正しい組み合わせはどれか。

食中毒予防の三原則は、菌を「付けない（清潔）」「増やさない（迅速・冷却）」「やっつける（加熱）」で…

2026年4月10日

飲食店の経営において、FLコストに含まれる2つの要素は何か。

FLコストはFood（食材費）とLabor（人件費）の合計であり、飲食店経営の重要指標である。

2026年4月10日