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栄養士実力認定試験

「栄養士実力認定試験」の記事一覧

世界保健機関（WHO）が推奨する、成人1日あたりの食塩摂取目標量は何g未満か。

WHOは全世界的な目標として、成人の食塩摂取量を1日5g未満とすることを推奨している。

2026年5月4日

DNAの塩基配列において、アデニン（A）と相補的に結合する塩基はどれか。

DNAではAとT（チミン）、GとCがそれぞれ水素結合によりペアを作る。

2026年5月4日

SMARTの法則において、目標設定に重要な「M」が表す意味はどれか。

目標は数値化するなどして、達成度を客観的に評価（測定）できる必要がある。

2026年5月4日

食材料費を売上高で割った数値を何というか。

提供した食事のコストのうち、食材費が占める割合を原価率という。

2026年5月4日

水道法の規定により、蛇口における遊離残留塩素は1Lあたり何mg以上必要か。

給水栓（蛇口）における水の遊離残留塩素は0.1mg/L以上を保持しなければならない。

2026年5月4日

ノロウイルス食中毒において、調理従事者の便からウイルスが検出された場合の対応はどれか。

感染拡大防止のため、ウイルスが消失するまで直接食品に触れる業務を控えるべきである。

2026年5月4日

じゃがいもに含まれるでんぷんの主成分で、枝分かれ構造を持つものはどれか。

アミロペクチンはグルコースが枝分かれ状に結合した構造で、粘性が強い。

2026年5月4日

肉に塩を振ってしばらく置くと、肉質が柔らかくなる主な理由はどれか。

食塩により筋原線維たんぱく質のミオシンが溶け出し、保水性が増して柔らかくなる。

2026年5月4日

心臓の拍動の起点となる「歩調取り（ペースメーカー）」の役割を担う部位はどれか。

右心房にある洞房結節（サイナスノード）から電気刺激が発生し、心臓が収縮する。

2026年5月4日

術後早期の回復を目的とした、栄養・水分・鎮痛管理を統合したプログラムはどれか。

ERAS（術後回復能力強化）プログラムは、術前術後の管理を最適化する多職種アプローチである。

2026年5月4日