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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

HACCPの7原則において、CCP（重要管理点）の許容限界を設定する原則は何番目か。

原則3では、CCPが適切に管理されているかを判断するための境界線（許容限界）を設定する。

2026年5月4日

油脂の硬化油を製造する際、不飽和脂肪酸に何を添加して飽和度を高めるか。

ニッケル触媒などを用いて水素を添加（水素添加）することで、液状の油を固体の脂にする。

2026年5月4日

でんぷんの老化を抑制する方法として、最も不適切なものはどれか。

でんぷんの老化は0〜5℃の低温（冷蔵庫内など）で最も速く進行する。

2026年5月4日

小腸のS細胞から分泌され、膵液中の重炭酸イオンの分泌を促進するホルモンはどれか。

セクレチンは胃酸を中和するために、膵臓からのアルカリ性の膵液分泌を促す。

2026年5月4日

高血圧症の食事療法（DASH食）において、積極的に摂取が推奨されるミネラルはどれか。

カリウムはナトリウムの排泄を促進し、血圧を下げる効果があるため摂取が推奨される。

2026年5月4日

アミノ酸の代謝において、アミノ基転移反応に補酵素として関与するビタミンはどれか。

ビタミンB6の活性型であるパルドキサールリン酸は、アミノ基転移酵素の補酵素として働く。

2026年5月4日

牛乳を加熱した際に表面に膜ができる現象を何というか。

牛乳を40℃以上に加熱すると、表面の水分が蒸発し濃縮されたタンパク質と脂肪が膜を作る。

2026年5月4日

学校給食実施基準において、小学校中学年の1食あたりのエネルギー基準値（kcal）はいくらか。

児童の成長段階に合わせ、小学校中学年（3,4年生）では640kcalが基準となっている。

2026年5月4日

損益分岐点分析において、売上高から変動費を引いたものを何というか。

限界利益は売上高から売上に連動する変動費を差し引いたもので、固定費の回収に充てられる。

2026年5月4日

ケトン体が体内で生成される主な原因はどれか。

糖質が不足すると脂質の酸化が不完全になり、代替エネルギーとしてケトン体が生成される。

2026年5月4日