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栄養教諭採用試験 専門科目 (栄養・食品)
「栄養教諭採用試験 専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧
HACCPの7原則において、CCP(重要管理点)の許容限界を設定する原則は何番目か。
原則3では、CCPが適切に管理されているかを判断するための境界線(許容限界)を設定する。
2026年5月4日
油脂の硬化油を製造する際、不飽和脂肪酸に何を添加して飽和度を高めるか。
ニッケル触媒などを用いて水素を添加(水素添加)することで、液状の油を固体の脂にする。
2026年5月4日
でんぷんの老化を抑制する方法として、最も不適切なものはどれか。
でんぷんの老化は0〜5℃の低温(冷蔵庫内など)で最も速く進行する。
2026年5月4日
小腸のS細胞から分泌され、膵液中の重炭酸イオンの分泌を促進するホルモンはどれか。
セクレチンは胃酸を中和するために、膵臓からのアルカリ性の膵液分泌を促す。
2026年5月4日
高血圧症の食事療法(DASH食)において、積極的に摂取が推奨されるミネラルはどれか。
カリウムはナトリウムの排泄を促進し、血圧を下げる効果があるため摂取が推奨される。
2026年5月4日
アミノ酸の代謝において、アミノ基転移反応に補酵素として関与するビタミンはどれか。
ビタミンB6の活性型であるパルドキサールリン酸は、アミノ基転移酵素の補酵素として働く。
2026年5月4日
牛乳を加熱した際に表面に膜ができる現象を何というか。
牛乳を40℃以上に加熱すると、表面の水分が蒸発し濃縮されたタンパク質と脂肪が膜を作る。
2026年5月4日
学校給食実施基準において、小学校中学年の1食あたりのエネルギー基準値(kcal)はいくらか。
児童の成長段階に合わせ、小学校中学年(3,4年生)では640kcalが基準となっている。
2026年5月4日
損益分岐点分析において、売上高から変動費を引いたものを何というか。
限界利益は売上高から売上に連動する変動費を差し引いたもので、固定費の回収に充てられる。
2026年5月4日
ケトン体が体内で生成される主な原因はどれか。
糖質が不足すると脂質の酸化が不完全になり、代替エネルギーとしてケトン体が生成される。
2026年5月4日
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