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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

在庫管理における「ABC分析」において、品目数は少ないが金額が大きく、重点管理が必要なグループはどれか。

Aグループは全在庫金額の約7〜8割を占める重要品目であり、厳格な管理が求められる。

2026年5月4日

ヒスタミン食中毒を引き起こしやすい魚の種類として正しい組み合わせはどれか。

赤身魚に多く含まれるヒスチジンが、細菌の酵素によってヒスタミンに変化することで発生する。

2026年5月4日

牛乳に含まれる主要なたんぱく質で、酸やレンニンによって凝固するものはどれか。

カゼインは牛乳タンパク質の約80%を占め、カルシウムと結合した状態で存在している。

2026年5月4日

小豆を煮る際、「渋抜き」を行う主な目的はどれか。

小豆に含まれるサポニンやタンニンによる特有の渋みやえぐみを除くために、煮汁を一度捨てる。

2026年5月4日

食物繊維のうち、水溶性食物繊維に分類されるものはどれか。

ペクチンは果物等に含まれる水溶性食物繊維で、血糖値の上昇抑制やコレステロール低下作用がある。

2026年5月4日

経腸栄養剤の中で、窒素源がアミノ酸のみで構成され、脂肪をほとんど含まないものはどれか。

成分栄養剤は消化の必要がほとんどなく、クローン病などの治療食として用いられる。

2026年5月4日

健康増進法に基づき、厚生労働大臣が定める「食事摂取基準」の策定間隔は何年か。

日本人の食事摂取基準は、最新の科学的根拠に基づいて5年ごとに改定される。

2026年5月4日

ネフロン（腎単位）を構成する要素のうち、腎小体に含まれる組み合わせはどれか。

腎小体は、毛細血管の塊である糸球体と、それを包むボウマン嚢から構成される。

2026年5月4日

ソーシャルサポートのうち、具体的な情報の提供やアドバイスを行うサポートを何というか。

情報的サポートは、問題解決に役立つ知識や情報を与えることによる支援である。

2026年5月4日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品と特徴として正しいものはどれか。

カンピロバクターは少量の菌数で発症し、2〜5日程度の比較的長い潜伏期間を経て発症する。

2026年5月4日