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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

給食経営管理における「生産管理」の対象に含まれるものはどれか。

生産管理は、計画された献立に基づき、効率的かつ衛生的に調理を行う工程を管理することである。

2026年5月4日

トランスセオレティック・モデル（TTM）において、意思決定のバランス（意思決定の天秤）とは何を比較するものか。

行動を変えることによるメリット（プロス）とデメリット（コンズ）を比較検討することを示す。

2026年5月4日

揚げ物の吸油率について、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、フライの中で最も吸油率が高いのはどれか。

パン粉を使用するフライは表面積が大きくなり、衣の水分と油の置換量が増えるため吸油率が最も高い。

2026年5月4日

ボツリヌス菌の特徴として、誤っているものはどれか。

ボツリヌス菌は低酸性状態（pH4.6以上）で増殖しやすく、酸性下では増殖が抑制される。

2026年5月4日

小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが、水を加えて捏ねることで形成されるものはどれか。

弾力性のあるグルテニンと粘性のグリアジンが結合することで、パン等の骨格となるグルテンができる。

2026年5月4日

甲状腺から分泌され、基礎代謝を亢進させる働きを持つホルモンはどれか。

チロキシンはヨウ素を含むホルモンで、全身の細胞の代謝を活性化させる。

2026年5月4日

慢性閉塞性肺疾患（COPD）の食事療法において、エネルギー構成比を高めることが望ましい栄養素はどれか。

炭水化物は燃焼時の呼吸商が高く二酸化炭素排出量が多いため、COPDでは脂質の比率を上げる。

2026年5月4日

国民健康・栄養調査において、身体状況調査の項目に含まれないものはどれか。

身体状況調査では、身長、体重、腹囲、血圧、歩数などが測定されるが、体温は含まれない。

2026年5月4日

糖新生の主な材料となる物質のうち、筋肉から放出されるアミノ酸はどれか。

アラニンは筋肉から肝臓へ運ばれ、ピルビン酸を経てブドウ糖に再合成される（グルコース・アラニン回路）。

2026年5月4日

在庫管理における「ABC分析」において、品目数は少ないが金額が大きく、重点管理が必要なグループはどれか。

Aグループは全在庫金額の約7〜8割を占める重要品目であり、厳格な管理が求められる。

2026年5月4日