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栄養教諭採用試験 専門科目 (栄養・食品)
「栄養教諭採用試験 専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧
給食経営管理における「生産管理」の対象に含まれるものはどれか。
生産管理は、計画された献立に基づき、効率的かつ衛生的に調理を行う工程を管理することである。
2026年5月4日
トランスセオレティック・モデル(TTM)において、意思決定のバランス(意思決定の天秤)とは何を比較するものか。
行動を変えることによるメリット(プロス)とデメリット(コンズ)を比較検討することを示す。
2026年5月4日
揚げ物の吸油率について、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、フライの中で最も吸油率が高いのはどれか。
パン粉を使用するフライは表面積が大きくなり、衣の水分と油の置換量が増えるため吸油率が最も高い。
2026年5月4日
ボツリヌス菌の特徴として、誤っているものはどれか。
ボツリヌス菌は低酸性状態(pH4.6以上)で増殖しやすく、酸性下では増殖が抑制される。
2026年5月4日
小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが、水を加えて捏ねることで形成されるものはどれか。
弾力性のあるグルテニンと粘性のグリアジンが結合することで、パン等の骨格となるグルテンができる。
2026年5月4日
甲状腺から分泌され、基礎代謝を亢進させる働きを持つホルモンはどれか。
チロキシンはヨウ素を含むホルモンで、全身の細胞の代謝を活性化させる。
2026年5月4日
慢性閉塞性肺疾患(COPD)の食事療法において、エネルギー構成比を高めることが望ましい栄養素はどれか。
炭水化物は燃焼時の呼吸商が高く二酸化炭素排出量が多いため、COPDでは脂質の比率を上げる。
2026年5月4日
国民健康・栄養調査において、身体状況調査の項目に含まれないものはどれか。
身体状況調査では、身長、体重、腹囲、血圧、歩数などが測定されるが、体温は含まれない。
2026年5月4日
糖新生の主な材料となる物質のうち、筋肉から放出されるアミノ酸はどれか。
アラニンは筋肉から肝臓へ運ばれ、ピルビン酸を経てブドウ糖に再合成される(グルコース・アラニン回路)。
2026年5月4日
在庫管理における「ABC分析」において、品目数は少ないが金額が大きく、重点管理が必要なグループはどれか。
Aグループは全在庫金額の約7〜8割を占める重要品目であり、厳格な管理が求められる。
2026年5月4日
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