ボツリヌス菌の特徴として、誤っているものはどれか。

2026年5月4日

ボツリヌス菌は低酸性状態（pH4.6以上）で増殖しやすく、酸性下では増殖が抑制される。

揚げ物の吸油率について、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、フライの中で最も吸油率が高いのはどれか。

給食経営管理における「生産管理」の対象に含まれるものはどれか。