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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

WHOによる肥満の判定基準において、肥満（Obese）とされるBMIの数値はいくら以上か。

日本（日本肥満学会）では25以上が肥満だが、世界保健機関（WHO）の基準では30以上を肥満とする。

2026年5月4日

ワークサンプリング法を用いて分析する対象として、最も適切なものはどれか。

作業内容を瞬間的に観測し、どの作業にどれだけの時間が割かれているかを統計的に把握する手法である。

2026年5月4日

栄養教育における評価のうち、プログラム実施の過程が計画通りに進んでいるかを確認する評価はどれか。

プログラムの途中で実施状況を把握し、必要に応じて修正を行うための評価を形成的評価という。

2026年5月4日

食品の変質を示す指標のうち、タンパク質の分解によって生じる「揮発性塩基窒素（VBN）」の初期腐敗の基準値（mg/100g）はどれか。

一般にVBN値が30〜40mg/100gに達すると、初期腐敗（食べられない状態）と判定される。

2026年5月4日

中華料理で用いられる「油通し」の効果として、不適切なものはどれか。

油通しは表面を素早く加熱して旨味や水分を閉じ込めるのが目的であり、完全に抜くわけではない。

2026年5月4日

油脂の自動酸化の初期段階で生成される、不安定な反応中間体はどれか。

不飽和脂肪酸に酸素が反応して最初にできるのがヒドロペルオキシド（過酸化物）である。

2026年5月4日

浸透圧性下痢の原因として、最も考えられるものはどれか。

未消化の乳糖が腸管内に留まり、浸透圧が高まることで水分が腸管内に引き出されて下痢が起こる。

2026年5月4日

血液凝固因子の一つであり、肝臓でビタミンK依存的に合成されるタンパク質はどれか。

プロトロンビンは第II因子と呼ばれ、その合成にはビタミンKが不可欠である。

2026年5月4日

学校給食法において、学校給食の目標として掲げられていないものはどれか。

学校給食の目標は教育的な観点が中心であり、家庭の経済的支援は直接の目標には含まれない。

2026年5月4日

生体内でコレステロールを材料として合成されないものはどれか。

ビタミンEは食事から摂取する必要がある必須ビタミンであり、コレステロールからは合成されない。

2026年5月4日