HOMELv009 食品の変質を示す指標のうち、タンパク質の分解によって生じる「揮発性塩基窒素（VBN）」の初期腐敗の基準値（mg/100g）はどれか。 2026年5月4日 一般にVBN値が30〜40mg/100gに達すると、初期腐敗（食べられない状態）と判定される。 中華料理で用いられる「油通し」の効果として、不適切なものはどれか。 ワークサンプリング法を用いて分析する対象として、最も適切なものはどれか。
