HOME
栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

末梢組織からコレステロールを回収し、肝臓へ運搬する役割を持つリポタンパク質はどれか。

HDLは「善玉コレステロール」と呼ばれ、余分なコレステロールを肝臓へ戻す働きを持つ。

2026年5月4日

特定の集団を対象とした栄養教育において、目標達成度を評価するための指標のうち「アウトカム指標」に該当するのはどれか。

アウトカム指標は、教育の結果として生じた健康状態や生活習慣の最終的な変化を測定するものである。

2026年5月4日

健康日本21（第三次）において設定された、20歳代から60歳代の女性の野菜摂取量の目標値（1日あたり）はどれか。

全世代共通の目標として、1日あたり350g以上の野菜摂取が推奨されている。

2026年5月4日

ドライシステムを採用している厨房において、床の清掃方法として最も適切なものはどれか。

ドライシステムは床に水をこぼさない運用であり、湿気を抑えて細菌増殖を防ぐため乾式清掃が基本となる。

2026年5月4日

肝硬変で血中アンモニア値が高い場合に制限される栄養素はどれか。

アンモニアはたんぱく質の分解過程で生じるため、肝不全時には脳症予防のため制限が必要となる。

2026年5月4日

寄生虫のクドア・セプテンプンクタータが原因となる食中毒の、主な原因食品はどれか。

ヒラメの筋肉に寄生しており、生食することで一過性の嘔吐や下痢を引き起こす。

2026年5月4日

果実の成熟に伴い、不溶性のプロトペクチンが水溶性に変化して増加する成分はどれか。

果実が熟すとプロトペクチンが分解されて水溶性のメチルペクチン（ペクチン）になり、果実が軟化する。

2026年5月4日

魚の煮付けにおいて、煮汁を沸騰させてから魚を入れる主な理由はどれか。

沸騰した汁に入れることで表面のタンパク質を速やかに熱凝固させ、内部の旨味成分の流出を防ぐ。

2026年5月4日

プリン体の最終代謝産物である尿酸が、排泄される主な経路はどれか。

尿酸はその名前の通り、主に腎臓を介して尿中に排泄される。

2026年5月4日

胃底腺の主細胞から分泌される、タンパク質分解酵素の前駆体はどれか。

主細胞からペプシノゲンが分泌され、胃酸（塩酸）の働きによって活性型のペシンに変化する。

2026年5月4日