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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

だいこんを加熱する際、組織を軟らかくするために米の研ぎ汁で下ゆでする理由として正しいのはどれか。

米の研ぎ汁に含まれるでんぷん粒子が、だいこんの組織を保護しつつ軟化を助ける。

2026年5月4日

芽胞を形成し、真空パック食品や缶詰などの嫌気性条件下で増殖する食中毒菌はどれか。

ボツリヌス菌は強力な神経毒を産生する嫌気性菌で、芽胞を形成するため耐熱性が非常に高い。

2026年5月4日

胃切除後の後遺症であるダンピング症候群の食事療法として、不適切なものはどれか。

食事中の多量の水分摂取は、食べたものが急速に小腸へ流れ込むのを促進するため避けるべきである。

2026年5月4日

油脂の酸化指標の一つで、油脂1kgに含まれる過酸化物のミリ当量数を示す値はどれか。

過酸化物価(POV)は、油脂の初期酸化の程度を示す重要な指標である。

2026年5月4日

アセチルCoAとオキサロ酢酸が結合してクエン酸を生成し、エネルギーを取り出す回路を何というか。

TCA回路（クエン酸回路）は、ミトコンドリア内で行われるエネルギー代謝の中心的な経路である。

2026年5月4日

心臓の拍動において、静脈血が流れ込む右心房と右心室の間にある弁を何というか。

右心房と右心室の間には三尖弁があり、血液の逆流を防いでいる。

2026年5月4日

セルフモニタリングにおいて、記録をつけること自体が行動変容を促す効果を何というか。

自分の行動を観察して記録するだけで、意識が高まり行動が望ましい方向へ変化することを反応性という。

2026年5月4日

卵黄に含まれる天然の乳化剤で、マヨネーズの製造に欠かせない成分はどれか。

レシチンは親水基と親油基の両方を持ち、水と油を均一に混ぜ合わせる乳化作用を持つ。

2026年5月4日

揚げ物の温度管理において、衣を落としたときに一度底まで沈み、すぐに浮き上がってくる状態の温度目安はどれか。

中温（160〜170℃）の状態では、衣が底まで落ちてからゆっくり浮き上がってくる。

2026年5月4日

脂肪酸のβ酸化が行われる細胞内の小器官はどこか。

脂肪酸はミトコンドリアに取り込まれ、β酸化によってアセチルCoAに分解されエネルギーを生む。

2026年5月4日