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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

調理業務を外部の業者に委託する「委託給食」のメリットとして、適切でないものはどれか。

委託の場合、契約外の作業や緊急時の対応において、直営よりも柔軟性が欠ける場合がある。

2026年5月4日

ノロウイルスを不活化するために必要な、調理器具の消毒条件（次亜塩素酸ナトリウム濃度）はどれか。

まな板などの調理器具の消毒には200ppm、嘔吐物の処理には1000ppm以上の濃度が推奨される。

2026年5月4日

魚の煮物において、生臭み成分であるトリメチルアミンを除去するために有効な調味料はどれか。

酢やレモンに含まれる酸は、アルカリ性のトリメチルアミンと結合して中和し、揮発を抑える。

2026年5月4日

脂質異常症の診断基準において、低HDLコレステロール血症と判定される数値（mg/dL）はどれか。

HDLコレステロールが40mg/dL未満の場合、低HDLコレステロール血症と診断される。

2026年5月4日

大豆のタンパク質の大部分を占める、球状の貯蔵タンパク質を何というか。

グリシニンは大豆タンパク質の主成分であり、凝固剤を加えると豆腐の構造を作る。

2026年5月4日

必須アミノ酸のうち、分岐鎖アミノ酸（BCAA）に含まれないものはどれか。

BCAAはバリン、ロイシン、イソロイシンの3つであり、筋肉のエネルギー源やタンパク質合成に重要である。

2026年5月4日

血液のpHを一定に保つために最も寄与している緩衝系はどれか。

重炭酸緩衝系は、二酸化炭素と重炭酸イオンのバランスにより、血液のpHを7.4前後に維持する。

2026年5月4日

健康日本21（第三次）において、睡眠による休養を十分にとれていない者の割合の減少を目標としているが、その対象年齢はどれか。

20歳以上の成人において、適切な睡眠時間を確保し休養をとることを目標としている。

2026年5月4日

給食施設において、献立通りに調理されたか、味付けや盛り付けを確認するために行う作業を何というか。

検食は、栄養士や施設長等が提供直前に味、加熱状態、異物混入の有無等を確認する重要な工程である。

2026年5月4日

集団指導において、参加者同士が自由に意見を出し合い、合意形成を図る技法を何というか。

グループワークは小グループで課題に取り組み、相互作用を通じて学びを深める技法である。

2026年5月4日