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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

学校給食における「地産地消」の推進において、目標とされている地場産物の活用割合（金額ベース）はどれか。

第4次食育推進基本計画等において、地場産物を使用する割合を30%以上にすることが目標とされている。

2026年5月4日

卵の加熱において、サルモネラ属菌を死滅させるために必要な最低条件はどれか。

サルモネラ属菌は熱に弱く、中心部を70℃で1分間以上加熱することで死滅する。

2026年5月4日

給食施設の厨房における照明の照度基準として、作業面で推奨される強さ（ルクス）はどれか。

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、作業面の照度を500ルクス以上確保することが求められている。

2026年5月4日

加熱調理によるビタミンCの損失が最も少ない調理方法はどれか。

電子レンジ調理は加熱時間が短く、水溶性成分の流出も少ないためビタミンCの残存率が高い。

2026年5月4日

鉄欠乏性貧血の治療において、鉄剤の吸収を阻害するため同時摂取を控えるべき飲料はどれか。

緑茶に含まれるタンニンは鉄と結合してタンニン鉄となり、鉄の吸収を阻害する。

2026年5月4日

果物に含まれる有機酸のうち、ブドウやイチゴに多く含まれるものはどれか。

酒石酸はブドウに特異的に多く含まれる有機酸で、ワインの製造時にも重要な役割を果たす。

2026年5月4日

ビタミンDの生体内での主な役割として正しいものはどれか。

ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を助け、骨の健康を維持する重要な役割を持つ。

2026年5月4日

膵臓の外分泌部から分泌される、強力な脂肪分解酵素はどれか。

膵リパーゼは、十二指腸において胆汁で乳化された中性脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解する。

2026年5月4日

栄養教育の計画において、学習者がどのような状態にあるかを把握するための評価を何というか。

プログラム開始前に、学習者の知識、態度、行動、健康状態などを調査するのが診断的評価である。

2026年5月4日

国民健康・栄養調査において、1日あたりの平均歩数が最も多い年齢層はどれか。

例年の調査結果では、一般に20歳代の歩数が男女ともに最も多い傾向にある。

2026年5月4日