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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

核酸（DNAやRNA）の構成成分となる五炭糖（ペンロース）はどれか。

リボース（RNA）やデオキシリボース（DNA）は、核酸の骨格を形成する糖である。

2026年5月4日

行動変容ステージモデルにおいて、現在すでに行動を変えてから6か月以上継続している段階を何というか。

行動が習慣化し、6か月以上継続している状態を維持期と呼ぶ。

2026年5月4日

ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる、天然毒素はどれか。

ソラニンやチャコニンはグリコアルカロイドの一種で、多量に摂取すると嘔吐や下痢を引き起こす。

2026年5月4日

食材の「発注量」を算出する式として正しいものはどれか。

発注量は、実際に食べる量（純使用量）を歩留り（可食部率）で割って算出する。

2026年5月4日

経管栄養において、投与速度が速すぎることなどが原因で起こる「ダンピング症候群様の下痢」を防ぐ対策として誤っているものはどれか。

高浸透圧の栄養剤は腸管内に水分を引き出し下痢を誘発するため、低浸透圧のものに変更する。

2026年5月4日

肉の加熱調理において、中心温度がいくらを超えるとタンパク質の凝固が進み、肉質が硬くなり始めるか。

肉のタンパク質は約65℃付近から急激に熱凝固し、水分が放出されて硬くなる。

2026年5月4日

コンニャクイモに含まれる多糖類で、人間の消化酵素で分解できない成分はどれか。

グルコマンナンはコンニャクの主成分であり、水溶性食物繊維として機能する。

2026年5月4日

アミノ酸代謝の副産物として生成される有害なアンモニアを、無害な尿素に変える回路はどこにあるか。

アンモニアは肝臓の尿素回路（オルニチン回路）によって尿素に変換され、腎臓から排泄される。

2026年5月4日

満腹中枢と空腹中枢が存在し、食欲の調節を行っている脳の部位はどこか。

視床下部には摂食を促す空腹中枢と、抑制する満腹中枢があり、血糖値やホルモンに反応する。

2026年5月4日

学校給食における「地産地消」の推進において、目標とされている地場産物の活用割合（金額ベース）はどれか。

第4次食育推進基本計画等において、地場産物を使用する割合を30%以上にすることが目標とされている。

2026年5月4日