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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

栄養教育において、対象者の現在の食事内容を把握するために最も精度が高いとされる調査法はどれか。

食べたものをその都度計量して記録する秤量法は、手間はかかるが最も正確な摂取量を把握できる。

2026年5月4日

毒素型食中毒を引き起こす細菌のうち、加熱しても毒素が分解されにくいものはどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは100℃で30分の加熱でも分解されない。

2026年5月4日

給食経営管理における「検収」の際に確認すべき項目として、優先度が低いものはどれか。

検収では、発注した食材が仕様通りに納品されているかを、品質、数量、温度などの面から即座に確認する。

2026年5月4日

牛乳の殺菌方法のうち、120〜150℃で1〜3秒間加熱する方法を何というか。

UHT法は日本の市販牛乳の多くで採用されており、常温保存可能なロングライフ牛乳にも使われる。

2026年5月4日

ゲル化剤のうち、酸性が強い食品（果汁など）でも凝固しやすく、常温で固まる特性を持つのはどれか。

寒天は多糖類であり、タンパク質分解酵素の影響を受けず、酸性下でも比較的安定して固まる。

2026年5月4日

小麦粉製品において、ベーキングパウダーが炭酸ガスを発生させるための反応に必要な条件はどれか。

ベーキングパウダーは、水分と反応し、さらに加熱されることで二酸化炭素を発生して生地を膨らませる。

2026年5月4日

肝硬変の低アルブミン血症に伴う腹水がある場合の食事療法として、最も優先すべき制限はどれか。

腹水や浮腫がある場合は、体内の水分貯留を防ぐために食塩制限（5〜7g/日程度）が最優先される。

2026年5月4日

副腎皮質から分泌され、ナトリウムの再吸収を促進するホルモンはどれか。

アルドステロンは腎臓の遠位尿細管に作用し、ナトリウムと水の保持、カリウムの排泄を行う。

2026年5月4日

野菜の赤色成分であるリコペン（リコピン）に期待される主な生理作用はどれか。

リコペンはカルテノイドの一種で、非常に強い抗酸化作用を持ち、生活習慣病予防が期待される。

2026年5月4日

食育基本法に基づき設置されている、食育の推進に関する重要事項を審議する組織はどれか。

農林水産省に設置された食育推進会議において、食育推進基本計画の作成などが行われる。

2026年5月4日