HOME
栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

調理工程において、汚染作業区域から非汚染作業区域への移動を制限するなどの管理を何というか。

食材や人員の動き（動線）を一方通行に整理し、交差汚染を防ぐのが動線管理の目的である。

2026年5月4日

油脂の変質において、過酸化物（ヒドロペルオキシド）が分解されて生じる、特有の変敗臭の主成分はどれか。

酸化の二次生成物であるアルデヒドやケトンは、油脂特有の不快な臭いの原因となる。

2026年5月4日

乳化剤を加えずに、油と水分を一時的に分散させた状態（ドレッシング等）を何というか。

フレンチドレッシングのように、振ると混ざるが放置すると分離するものを暫定的乳化液と呼ぶ。

2026年5月4日

ネフローゼ症候群の診断基準において、必須条件となる尿タンパク値（g/日）はいくら以上か。

1日3.5g以上の持続的な蛋白尿は、ネフローゼ症候群の診断における必須項目である。

2026年5月4日

脂肪酸の合成において、律速段階となる反応を触媒する酵素はどれか。

アセチルCoAカルボキシラーゼは、マロニルCoAを生成する脂肪酸合成の重要な調節酵素である。

2026年5月4日

血圧調節に関わるレニン・アンジオテンシン・アルドステロン系において、アンジオテンシンIをIIに変換する酵素（ACE）が主に存在する部位はどこか。

アンジオテンシン変換酵素（ACE）は主に肺の血管内皮細胞に存在し、強力な昇圧作用を持つIIへと変換する。

2026年5月4日

赤血球の寿命は約120日であるが、老朽化した赤血球が主に破壊される場所はどこか。

脾臓の網内系細胞は、古くなった赤血球を捕捉して破壊し、鉄などの成分を回収する。

2026年5月4日

大豆に含まれるオリゴ糖のうち、腸内のビフィズス菌の餌となる成分はどれか。

スタキオースやラフィノースは大豆オリゴ糖と呼ばれ、難消化性で整腸作用を助ける。

2026年5月4日

健康日本21（第三次）において、成人男性の喫煙率の目標値は何%以下か。

喫煙は多くの疾患のリスクとなるため、第三次計画では男女合わせて12%以下を目標としている。

2026年5月4日

ビタミンB2の欠乏症として、最も代表的な症状はどれか。

ビタミンB2はエネルギー代謝や皮膚の粘膜に関与し、不足すると口角炎や口内炎、皮膚炎が起こる。

2026年5月4日