HOMELv016 乳化剤を加えずに、油と水分を一時的に分散させた状態(ドレッシング等)を何というか。 2026年5月4日 フレンチドレッシングのように、振ると混ざるが放置すると分離するものを暫定的乳化液と呼ぶ。 油脂の変質において、過酸化物(ヒドロペルオキシド)が分解されて生じる、特有の変敗臭の主成分はどれか。 食品安全基本法に基づき、内閣府に設置されている食品の安全性を客観的に評価する機関はどれか。