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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

下痢性貝毒の主な原因物質として知られるものはどれか。

オカダ酸などは二枚貝がプランクトンを介して蓄積する毒素で、激しい下痢を引き起こす。

2026年5月4日

対象者が「自分は病気になるリスクがある」と認識することを、健康信念モデル（ヘルスビリーフモデル）で何というか。

自分がその健康問題に陥る可能性があると主観的に感じることを知覚された罹患性という。

2026年5月4日

米のタンパク質において、最も含有率が高い画分（タンパク質の種類）はどれか。

米（オリゼニン）のタンパク質の約80%は、希酸や希アルカリに溶けるグルテリンである。

2026年5月4日

肉の保水性を高め、加熱時の収縮を抑えるために添加される添加物はどれか。

リン酸塩は肉のpHを調整し、保水性を高めて食感を柔らかくする効果がある。

2026年5月4日

視床下部から放出され、下垂体前葉からの甲状腺刺激ホルモン（TSH）の分泌を促進するホルモンはどれか。

甲状腺刺激ホルモン放出ホルモン（TRH）は、下垂体に作用してTSHの放出を促す。

2026年5月4日

肝性脳症の治療において、血中アンモニア値を下げるために用いられる難吸収性二糖類はどれか。

ラクツロースは腸内を酸性にし、アンモニアの吸収を抑制して排泄を促進する。

2026年5月4日

ビタミンB12の構造に含まれる中心金属（ミネラル）はどれか。

ビタミンB12はコバラミンとも呼ばれ、中心にコバルト原子を持つ複雑な構造をしている。

2026年5月4日

学習者が新しい知識を既存の知識体系に結びつけて理解することを重視する学習理論はどれか。

構築主義は、学習者が自ら意味を構成していく過程を重視する理論である。

2026年5月4日

健康日本21（第三次）において、「適切な量と質の食事をとり、適正体重を維持している者の増加」の指標となっている年齢区分はどれか。

働く世代を含む20歳から69歳を対象に、BMIが18.5以上25.0未満の割合の増加を目指している。

2026年5月4日

食品安全基本法に基づき、内閣府に設置されている食品の安全性を客観的に評価する機関はどれか。

食品安全委員会は、リスク評価（食品健康影響評価）を行う専門家組織である。

2026年5月4日