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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

栄養教育の評価指標のうち、対象者の血液データや血圧の変化などを評価する指標を何というか。

行動変容の結果として現れる生理学的・生化学的な変化を中間アウトカム（結果指標）と呼ぶ。

2026年5月4日

放射性物質の基準値（Bq/kg）において、一般食品の基準値はどれか。

食品衛生法に基づき、一般食品の放射性セシウムの基準値は100Bq/kgと定められている。

2026年5月4日

大量調理において、野菜の洗浄時に次亜塩素酸ナトリウム溶液を用いる際の標準的な濃度（有効塩素濃度）はどれか。

生食する野菜や果物は、原則として100ppmの溶液で5分間（または200ppmで2分間）殺菌する。

2026年5月4日

茶の苦味成分であるカフェイン（メチルキサンチン類）に、拮抗的に作用して興奮を抑える旨味成分はどれか。

テアニンは玉露などに多く含まれるアミノ酸で、カフェインの刺激作用を和らげる働きがある。

2026年5月4日

電子レンジ加熱において、マイクロ波が食品中の何分子を振動させて摩擦熱を発生させるか。

マイクロ波は水などの極性分子を激しく回転・振動させ、その摩擦熱で内部から加熱する。

2026年5月4日

急性膵炎の急性期における栄養管理の原則として、最も適切なものはどれか。

急性膵炎では膵酵素の分泌を抑え、膵臓を安静にさせるために、初期は絶食とするのが原則である。

2026年5月4日

糖新生が行われない器官はどれか。

糖新生は主に肝臓で行われ、一部腎臓や小腸粘膜でも行われるが、心臓では行われない。

2026年5月4日

心臓の自動能（リズム）を司る「歩調取り（ペースメーカー）」の役割を果たす部位はどこか。

右心房にある洞房結節が電気信号を発生させ、心臓全体の収縮リズムを決定している。

2026年5月4日

食材の回転率を算出する式はどれか。

在庫回転率は、一定期間に在庫が何回入れ替わったかを示し、効率性を評価する指標となる。

2026年5月4日

日本人の食事摂取基準（2025年版）において、たんぱく質の「目標量（%エネルギー）」の下限値（18〜49歳）はどれか。

18歳から49歳におけるたんぱく質の目標量の範囲は、13〜20%エネルギーと設定されている。

2026年5月4日