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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

食品表示法において表示が義務付けられている特定原材料（アレルゲン）の数はいくつか。

2023年よりくるみが追加され義務表示は8品目となっています。

2026年5月18日

チョコレートのテンパリングにおいて安定した結晶型はどれか。

5型（V型）結晶が最も口溶けと光沢に優れ安定しています。

2026年5月18日

洋菓子の製造において「気泡性」を最も利用する材料はどれか。

卵白のタンパク質は攪拌することで空気を抱き込む性質があります。

2026年5月18日

小麦粉のタンパク質であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して形成されるものはどれか。

2種類のタンパク質が結合して弾力と粘性を持つグルテンになります。

2026年5月18日

炭水化物（糖質）が体内で分解されて最終的に発生するエネルギー量は1gあたりいくらか。

炭水化物とタンパク質の燃焼エネルギーは1gあたり4kcalです。

2026年5月18日

鶏卵の構成成分において脂質が最も多く含まれる部位はどれか。

卵黄の約33%は脂質で構成されています。

2026年5月18日

食中毒の分類においてアニサキスは何に該当するか。

アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫です。

2026年5月18日

シロップ漬け

2026年5月18日

2026年5月18日

2026年5月18日