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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

メレンゲに砂糖を数回に分けて加える主な理由はどれか。

砂糖は卵白の水分を保持し気泡の組織を粘り強く安定させます。

2026年5月18日

パイ生地（パテ・フイユテ）の折込作業においてデトランプとバターの硬さを揃える理由はどれか。

両者の硬さが同じでないとバターがはみ出したり生地が破れたりします。

2026年5月18日

消毒用エタノールの最も殺菌効果が高い濃度範囲はどれか。

エタノールは70%から80%程度の濃度が最も浸透・殺菌力が高いです。

2026年5月18日

製菓衛生師免許の交付を行う者は誰か。

製菓衛生師法に基づき都道府県知事が免許を交付します。

2026年5月18日

脂溶性ビタミンに該当するものはどれか。

ビタミンA、D、E、Kが脂溶性ビタミンに分類されます。

2026年5月18日

転化糖の説明として正しいものはどれか。

ショ糖を酸や酵素で分解してブドウ糖と果糖の混合物にしたものです。

2026年5月18日

スポンジ生地の焼成においてオーブン内で生地が膨らむ主な要因はどれか。

生地に含まれる空気や水分が熱により膨張・気化することで膨らみます。

2026年5月18日

ノロウイルスによる食中毒の主な感染経路はどれか。

ノロウイルスは汚染された二枚貝や調理者の手指を介して感染します。

2026年5月18日

ショートケーキのナッペにおいて回転台を使用する主な目的はどれか。

回転台を用いることでクリームを側面や上面に均一に塗り広げることができます。

2026年5月18日

牛乳の成分においてカゼインは何に分類されるか。

カゼインは牛乳に含まれる主要なタンパク質です。

2026年5月18日