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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

ゼラチンを煮沸しすぎた場合に起こる現象はどれか。

高温で長時間加熱するとタンパク質が加水分解され、凝固性能が損なわれます。

2026年5月18日

食品衛生法において添加物の指定を行う機関はどこか。

食品衛生法に基づき厚生労働大臣が添加物の指定や基準策定を行います。

2026年5月18日

加熱しても死滅しにくい、熱に強い芽胞を形成する細菌はどれか。

ウェルシュ菌やセレウス菌は耐熱性の芽胞を形成するため通常の加熱では死滅しません。

2026年5月18日

フランボワーズ（ラズベリー）のピューレに含まれる主な有機酸はどれか。

ベリー類には多くのクエン酸が含まれており、酸味の主成分となっています。

2026年5月18日

タンパク質の構成単位となる成分はどれか。

タンパク質は多数のアミノ酸がペプチド結合した高分子化合物です。

2026年5月18日

カスタードクリームの製造においてデンプンが完全に糊化する温度帯はどれか。

小麦粉デンプンは85度から90度付近で粘度が最大となり糊化が完了します。

2026年5月18日

バターに含まれる水分量の上限は一般的に何%以下と定められているか。

乳等省令においてバターの水分は17.0%以下と規定されています。

2026年5月18日

バタークリームの製造においてシロップを115度から118度まで煮詰める方法はどれか。

熱いシロップを卵白に加えて泡立てる手法をイタリアンメレンゲと呼びます。

2026年5月18日

寒天の原料となる海藻はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出されます。

2026年5月18日

カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を促進する働きがあります。

2026年5月18日