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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

ドライフルーツにおいて水分活性を低下させる主な要因はどれか。

乾燥により微生物が利用できる自由水が減るため、保存性が高まります。

2026年5月18日

労働基準法において、休憩時間を除いた1日の法定労働時間は原則として何時間か。

労働基準法では1日8時間、1週40時間を法定労働時間と定めています。

2026年5月18日

食中毒の原因となる「黄色ブドウ球菌」が産生する耐熱性毒素はどれか。

黄色ブドウ球菌は食品中で増殖する際に熱に強いエンテロトキシンを産生します。

2026年5月18日

ブランデーやラムなどの蒸留酒においてアルコール度数は一般的にどの程度か。

ブランデーやラム、キルシュなどの製菓用蒸留酒は40度から50度が一般的です。

2026年5月18日

生クリームの「オーバーラン」とは何を指す用語か。

攪拌によって取り込まれた空気の割合（容積の増加率）を指します。

2026年5月18日

ショ糖（スクロース）を構成する2つの単糖はどれか。

ショ糖は二糖類であり、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）から成ります。

2026年5月18日

シュート生地を焼成する際、途中でオーブンを開けてはいけない主な理由はどれか。

構造が固定される前に温度が下がると、内部の蒸気が収縮して生地が陥没します。

2026年5月18日

チョコレートのココアバターが表面に白く浮き出る現象を何と呼ぶか。

テンパリング不良や温度変化により油脂が浮き出て再結晶化するのがファットブルームです。

2026年5月18日

HACCPの7原則において「重要管理点」を指す略称はどれか。

CCPはCritical Control Pointの略で、危害を防止するための重要管理点です。

2026年5月18日

製菓における食塩の役割として誤っているものはどれか。

食塩は小麦粉のグルテンを強化し、生地を引き締める効果があります。

2026年5月18日