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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

菓子製造業の営業許可を受けるために必要な、施設ごとに置かなければならない責任者は誰か。

食品衛生法に基づき、営業許可施設には食品衛生責任者の設置が義務付けられています。

2026年5月18日

卵黄に含まれる天然の乳化剤として知られる成分はどれか。

レシチンは親水基と親油基を併せ持つため、水と油を均一に混ぜる乳化作用があります。

2026年5月18日

殺菌方法の一つである「UHT法」が主に用いられる食品はどれか。

UHT法（超高温瞬間殺菌）は120度から150度で数秒間加熱する牛乳の一般的な殺菌法です。

2026年5月18日

ジャム作りにおいてペクチンがゲル化するために必要な条件はどれか。

適切な糖度（60%以上）と酸性度（pH3.0付近）がある時にペクチンは網目構造を作ります。

2026年5月18日

牛乳に含まれる二糖類である「乳糖」の別名はどれか。

乳糖はラクトースと呼ばれ、哺乳類の乳に特有の糖分です。

2026年5月18日

イタリアンメレンゲに使用するシロップを118度まで加熱した際の状態（煮詰め温度）の名称はどれか。

115度から118度は冷水に落とすと柔らかい玉になるプティ・ブーレの状態です。

2026年5月18日

小麦粉の「灰分」とは何を燃焼させた後に残る成分のことか。

灰分はリン、カリウム、マグネシウムなどの無機質（ミネラル）の含有量を示します。

2026年5月18日

マジパン（マルツィパン）の原料としてアーモンドと共に用いられる主な材料はどれか。

マジパンはアーモンドと砂糖を練り合わせて作られる製菓材料です。

2026年5月18日

日本人の食事摂取基準において「エネルギー産生栄養素」に含まれないものはどれか。

エネルギー産生栄養素はタンパク質、脂質、炭水化物の3種類です。

2026年5月18日

タルト生地（パテ・シュクレ）においてバターをクリーム状にする主な目的はどれか。

油脂が小麦粉の粒子をコーティングすることでグルテンの形成を抑え、脆い食感を作ります。

2026年5月18日