HOMELv005 卵黄に含まれる天然の乳化剤として知られる成分はどれか。 2026年5月18日 レシチンは親水基と親油基を併せ持つため、水と油を均一に混ぜる乳化作用があります。 菓子製造業の営業許可を受けるために必要な、施設ごとに置かなければならない責任者は誰か。 油脂の変質において、空気中の酸素と反応して起こる現象を何と呼ぶか。